Pikle = nakládané mango v oleji a koření. V Indii klasika na každém stole, u nás novinka.
Nakládané mango z rodinné farmy v Tamilnádu na jihu Indie — ručně krájené, zrající v oleji a koření podle rodinného receptu. Žádná továrna, žádný kompromis. V Indii jim říkají achar — my jim říkáme pikle. A vezeme je přímo do Brna.
Kousky zeleného manga naložené v oleji, soli a koření. V Indii nejoblíbenější pochutina na stole — tam se jí říká achar.
Kyselé, slané a pálivé zároveň — intenzivní koncentrát chuti, který promění i obyčejné jídlo.
Lžička k jídlu: k rýži, masu, sýru, do sendviče nebo na burger. Jedna sklenice vydrží týdny.
Nemusíte vařit indicky. Lžička piklů zvedne i úplně obyčejné jídlo:
Pravidlo číslo jedna: lžička, ne lžíce. Achar je dochucovadlo — koncentrát chuti.
Pikle — v Indii se jim říká achar — jsou to, co u nás zavařeniny od babičky: každá rodina má svůj recept. Ten náš pochází z farmy, kterou osobně známe.
Neobjevili jsme je v katalogu. Na cestách po jižní i severní Indii jsme se dostali až do Tamilnádu, kde nám jeden hospodář ukázal svou farmu — a pikle, které tam jeho rodina vyrábí. Stačila lžička a bylo rozhodnuto: tohle musí ochutnat i Česko.
Mango se sklízí zelené a tvrdé, krájí ručně a solí ještě týž den. Žádné dozrávací sklady, žádné konzervanty navíc.
Kousky manga zrají týdny v oleji a směsi koření podle rodinného receptu. Olej konzervuje — tak, jak se to dělá po staletí.
Bez překupníků a bez evropské „úpravy chuti". Sklenice, která dorazí k vám, je stejná jako ta na indickém stole.
Co jsou vlastně pikle a proč je mango jejich král? Přečtěte si náš průvodce →
Ing. Miroslav „Mira" Semkiv. Achar ochutnal na rodinné farmě v Tamilnádu — a nedal mu spát. V Piklárně se stará o všechno, co musí šlapat: dovoz z Indie, web, techniku a papíry, které k tomu patří. Aby lžička, co ho dostala, dojela až na váš stůl.
Obchodní duše Piklárny. V Tamilnádu byl u toho taky — achar ochutnal na téže rodinné farmě a hned přemýšlel, komu ho v Brně nabídne jako prvnímu. Objíždí restaurace a obchody, domlouvá spolupráce a uzavírá kontrakty do první vlny. Když ho potkáte se sklenicí piklí v ruce, řekněte si o lžičku.
Žádné rozptylování. Celý první závoz patří jednomu králi — mangovému acharu ve třech pálivostech.
Zelené mango naložené v oleji, soli a koření podle rodinného receptu. Vybírat budete jen pálivost — mírnou, střední, nebo tu, u které se u stolu na chvíli přestane mluvit.
Přesné složení a alergeny zveřejníme u každé šarže, jakmile bude várka potvrzená. A další druhy piklů? Přivezeme je podle zájmu — napište nám do poznámky ve formuláři, na co máte chuť.
První vlnu vezeme v omezeném množství. Kdo si řekne teď, má zaváděcí cenu a místo v prvním závozu.
Pálivost značíme takto: mírná střední pálivá